Jakobsmuscheln mit Blumenkohl, Erdnusscreme und Kaviar

Claudia Graf-Khounani und Martin Herrmann
Claudia Graf-Khounani und Martin Herrmann
Aus #heimat Ortenau Ausgabe 6 (1/2017)
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Für 4 Personen
Kategorien: Fisch · Deftig
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Zutaten:

Jakobsmuscheln

12
Jakobsmuscheln, frisch
2 EL
Olivenöl
etwas
Salz

Blumenkohl-Püree

400 g
Blumenkohl, geputzt
100 g
Butter
50 g
Butter, braun
50 g
Kaviar
etwas
Zucker
etwas
Salz

Blumenkohl-Couscous

100 g
Blumenkohl
10 g
Salz
30 ml
Nussöl (Walnuss)

Erdnusscreme

40 g
Erdnusspaste
10 g
flüssige Sahne

Zubereitung:

1

Blumenkohl-Püree

Blumenkohl putzen und mit Salz, Butter und etwas Zucker im Beutel vakuumieren. Im Dampfgarer bei 100 Grad eine Stunde garen. Gekochten Blumenkohl von der Flüssigkeit trennen und die Flüssigkeit einkochen. Blumenkohl, eingekochten Fond und die braune Butter in einen Mixer geben und zu einem cremigen Püree verarbeiten.

2

Zubereitung Erdnusscreme

Erdnusspaste mit Sahne verrühren, in einen Spritzsack füllen und
bereitstellen.

3

Blumenkohl-Couscous

Blumenkohlröschen roh mit Salz und etwas Nussöl im Mixer kurz hacken. Die Röschen sollen eine an Couscous erinnernde Konsistenz aufweisen, daher nicht zu lange im Mixer lassen! Mit Salz abschmecken.

4

Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln salzen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten.

5

Anrichten

Drei Punkte Blumenkohl-Püree auf den Teller spritzen und mit einem Kaffeelöffel drei Striche ziehen.
Blumenkohl-Couscous in einem Ring anrichten und kleine Tupfer der Erdnusscreme daneben spritzen. Kaviar und frisch gebratene Jakobsmuscheln dazusetzen und sofort servieren.

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Claudia Graf-Khounani und Martin Herrmann

Claudia Graf-Khounani und Martin Herrmann

Da haben sich zwei gefunden: Claudia Graf-Khounani ist Fachfrau in Sachen Astrologie und hat Küchenchef Martin Herrmann vom Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach mit großer Freude zu diesem Mondgericht inspiriert.

Titel Heimat 1 172

Aus #heimat Ortenau Ausgabe 6 (1/2017)

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